mengapa pemberian ragi tapai dilakukan dalam keadaan singkong sudah dingin

Karena jamur dan mikroba yg digunakan pada saat membuat tape tidak bisa tumbuh dan berkembang jika tapenya dalam keadaan panas dan hanya pada suhu dingin.

Karena ragi memiliki penguapan yang panas untuk menbunuh bakteri dan jamur sama bakteri pada proses pembutan bakteri tidak dapat berkembang dalam keadaan panas.
ragi tepe digunakan untuk mempermentasi tape tersebut.